خواص ماهی جش و ارزش غذایی آن

خواص ماهی جش

آیا تابه‌حال طعم لذیذ ماهی جش را تجربه کرده‌اید؟ این ماهی جادویی با نام‌های گوناگونی شناخته می‌شود. ماهی جش به انگلیسی Malabar trevally fish ،Malabar jack fish  و Malabar king fish نامیده می‌شود و به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین ماهی‌ جنوب در سفره غذایی بسیاری از افراد جای دارد.

این ماهی با رنگ نقره‌ای و شکل پهن خود، نه‌تنها در خلیج‌فارس و دریای عمان، بلکه در سواحل دوردست اقیانوس هند و کشورهای مختلفی همچون ژاپن و استرالیا نیز یافت می‌شود؛ اما آیا خواص ماهی جش را می‌دانید و از این موضوع اطلاع دارید که مصرف این ماهی به شما کمک می‌کند تا رژیم غذایی متعادل‌تری داشته باشید؟ با ما همراه باشید تا به بررسی ارزش‌های غذایی و خواص بی‌نظیر این ماهی بپردازیم و به سؤالات متداولی که ممکن است در این زمینه داشته باشید، پاسخ دهیم.

ارزش غذایی ماهی جش

ماهی جش منبع خوبی از پروتئین، اسیدهای چرب امگا-۳ و ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است. جدول زیر ارزش غذایی متوسط ۱۰۰ گرم ماهی جش را نشان می‌دهد:

خواص ماهی جش

حال که با ارزش غذایی این ماهی آشنا شدید، بیایید ببینیم ماهی جش برای چی خوبه؟

ماهی جش همانند ماهی شیر منبعی غنی از مواد مغذی و ویتامین‌ها است که می‌تواند به حفظ سلامتی و بهبود عملکرد بسیاری از اعضای بدن کمک کند. این ماهی سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳، منیزیم، فسفر، پروتئین، سدیم و ویتامین‌های A، K و D است. در ادامه به بررسی مهم‌ترین خواص ماهی جش می‌پردازیم:

• تقویت سیستم ایمنی: پروتئین و ویتامین‌های موجود در ماهی جش به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند و باعث افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها می‌شوند؛
• سلامت قلب: اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در این ماهی می‌توانند به کاهش سطح کلسترول و فشارخون کمک کنند و درنتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهند؛
• تقویت استخوان‌ها: وجود فسفر و ویتامین D جزئی از خواص ماهی جش است که به سلامت استخوان‌ها کمک و از بروز پوکی استخوان جلوگیری می‌کند؛
• سلامت پوست و مو: مصرف منظم این ماهی می‌تواند به بهبود سلامت پوست و مو کمک کند و باعث کاهش التهاب‌های پوستی شود؛
• سلامت مغز و حافظه: ماهی جش سرشار از اسیدهای چرب و ویتامین‌های ضروری است که نقش مهمی در تقویت عملکرد مغز و بهبود حافظه ایفا می‌کنند. مصرف منظم این ماهی می‌تواند از کاهش توانایی‌های شناختی در دوران سالمندی پیشگیری کند؛
• تقویت بینایی: ماهی جش منبع غنی از ویتامین A است. این ویتامین نقش بسیار مهمی در حفظ سلامت چشم‌ها دارد و به بهبود بینایی کمک شایانی می‌کند. مصرف منظم ماهی جش می‌تواند به پیشگیری از بروز برخی اختلالات چشمی کمک کند؛
• کمک به عضله‌سازی و جلوگیری از تحلیل عضلات: پروتئین‌های موجود در این نوع ماهی، نقش مهمی در افزایش حجم و قدرت عضلات ایفا می‌کنند؛ ازهمین‌رو، این ماهی می‌تواند گزینه مناسبی برای افرادی باشد که به‌دنبال تقویت عضلات خود هستند.

با درنظرگرفتن تمام خواص ماهی جش می‌توان گفت که افزودن این ماهی به رژیم غذایی نه‌تنها به بهبود سلامت عمومی کمک می‌کند، بلکه می‌تواند به‌عنوان یک منبع مغذی و مفید برای بهبود عملکرد فیزیکی نیز عمل کند.

آیا ماهی جش جیوه دارد؟

قبل از آن به نتیجه گیری سایت Better Health Channel درباره ماهیانی که جیوه زیادی دارند می پردازیم که می گوید:

Fish that contain high levels of mercury include shark, ray, swordfish, barramundi, gemfish, orange roughy, ling and southern bluefin tuna.

جیوه یکی از مواد سمّی است که مصرف‌کنندگان ماهی باید به آن توجه ویژه‌ای داشته باشند. این ماده می‌تواند از طریق زنجیره غذایی به ماهی‌ها منتقل و در بدنِ این موجودات انباشته شود؛ ازاین‌رو، مصرف انواع ماهی‌ها به‌ویژه ماهی‌های بزرگ‌تر و در درازمدت می‌تواند منجر به انباشت جیوه و خطرات مرتبط با آن شود.

بااین‌حال ماهی جش مانند ماهی راشگو در مقایسه با بسیاری از ماهی‌های بزرگ‌تر مانند ماهی تن یا ماهی‌های شکارچی دیگر، میزان جیوه کمتری دارد. براساس مطالعات مختلف، مصرف ماهی جش در حد متعادل می‌تواند برای بیشتر افراد ایمن باشد.

لازم به ذکر است که گروه‌های خاصی مانند زنان باردار، مادران شیرده و کودکان باید با احتیاط بیشتری ماهی جش را مصرف کنند. این گروه‌ها باید از مصرف مقادیر زیاد ماهی که ممکن است دارای جیوه باشند، خودداری کنند. به‌طورکلی، مصرف ماهی جش در حد متعادل هیچ خطری از نظر جیوه ندارد و می‌تواند به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم استفاده شود؛ بنابراین برای بهره‌مندی از خواص ماهی جش و درعین‌حال جلوگیری از هرگونه خطر بهداشتی، توصیه می‌شود که این ماهی در مقادیر متعادل در رژیم غذایی گنجانده و در صورت بروز هرگونه نگرانی با پزشک مشورت شود.

چگونه ماهی جش را در رژیم غذایی بگنجانیم؟

برای بهره‌مندی حداکثری از خواص ماهی جش سیاه بهتر است این ماهی را به روش‌های سالمی همچون کبابی، بخارپز یا آب‌پز مصرف کنید. این شیوه‌های پخت به حفظ ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در ماهی کمک و از کاهش کیفیت غذایی آن جلوگیری می‌کنند.

درمقابل، مصرف ماهی سرخ‌شده مانند ماهی کخو می‌تواند به ازدست‌رفتن خواص تغذیه‌ای آن منجر شود. فرایند سرخ‌کردن معمولاً با افزایش میزان چربی و کالری همراه است که می‌تواند به افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌وعروقی و سایر مشکلات بهداشتی کمک کند. علاوه‌براین در اثر سرخ‌کردن ممکن است مواد سمّی نیز در غذا ایجاد شوند که مصرف آن‌ها به‌سلامت بدن آسیب می‌زند.

به‌عنوان یک نکته مهم به یاد داشته باشید که روش‌های پخت سالم نه‌تنها به حفظ خواص ماهی جش کمک می‌کنند، بلکه به طعم و مزه آن نیز می‌افزایند و تجربه‌ای خوشمزه‌تر را برای شما به ارمغان می‌آورند؛ بنابراین با انتخاب روش‌های پخت مناسب می‌توانید از فواید بی‌نظیر ماهی جش سیاه بهره‌مند شوید و درعین‌حال از سلامتی خود محافظت کنید.

سؤالات متداول

1. آیا ماهی جش برای افرادی که رژیم غذایی کتوژنیک دارند مناسب است؟

بله، ماهی جش به‌دلیل داشتن چربی‌های سالم و پروتئین بالا، گزینه‌ای عالی برای افرادی است که رژیم غذایی کتوژنیک دارند. این ماهی حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ است که به بهبود سلامتی قلب‌وعروق و سوزاندن چربی‌های اضافی بدن کمک می‌کند.

2. آیا ماهی جش را می‌توان در دماهای بالا طبخ کرد یا باید آن را در دماهای پایین پخت؟

این ماهی را می‌توان در دماهای بالا نیز طبخ کرد؛ اما بهتر است که در دماهای متوسط و با حرارت ملایم پخته شود تا خواص ماهی جش حفظ شود. استفاده از حرارت بالا می‌تواند باعث خشک‌شدن و ازدست‌رفتن طعم طبیعی ماهی شود. پیشنهاد می‌شود که ماهی جش را با روش‌های گریل، بخارپز یا سرخ‌کردن در روغن کم طبخ کنید.

3. آیا ماهی جش مناسب برای کودکان است و در چه سنی می‌توان آن را به رژیم غذایی آن‌ها اضافه کرد؟

ماهی جش به‌عنوان منبع پروتئین و اسیدهای چرب مفید می‌تواند به رژیم غذایی کودکان اضافه شود. توصیه می‌شود که از سن ۱ سالگی به بعد، آن را به‌تدریج به رژیم غذایی کودکان معرفی کنید. البته قبل‌از این کار بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید تا از نداشتن حساسیت‌های غذایی اطمینان حاصل کنید.

4. بهترین زمان سال برای خرید ماهی جش چه زمانی است؟

بهترین زمان برای خرید ماهی جش معمولاً در فصل‌های بهار و تابستان است که ماهی‌ها تازه‌تر و در دسترس‌تر هستند. در این فصول، خواص ماهی جش به حداکثر می‌رسد و معمولاً قیمت‌ها نیز مناسب‌تر هستند. همچنین در این زمان می‌توان از بازارهای محلی و ماهی‌فروشی‌ها ماهی تازه را تهیه کرد.