ماهی جش بوشهر

ماهی جش بوشهر

ماهی جش بوشهر یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین ماهی‌ جنوب است که نام‌های انگلیسی آن Malabar trevally fish، Malabar king fish و Malabar jack fish هستند. این ماهی در جنوب کشور با نام‌هایی مثل کارتر، گیش خال سفید، مقوا، گش و ساعول شناخته می‌شود.

بدن ماهی جش لوزی‌شکل و پهن و رنگ بدنش نقره‌ای و سبزآبی است و به‌‌خاطر شکل بدنش گاهی با نام مقوا شناخته می‌شود. این ماهی را در انواع سالادها و سوپ‌ها به‌صورت سرخ‌شده، گریل، کبابی یا پخته استفاده می‌کنند. همچنین خام آن را برای تهیه سوشی به کار می‌برند. برای آشنایی با خواص این ماهی بی‌نظیر، انواع و روش‌‌های مصرف آن تا انتها همراه ما باشید.

ماهی جش چه خواصی دارد؟

اگر به‌دنبال یک منبع مناسب برای تأمین پروتئین و امگا ۳ بدنتان هستید، ماهی جش بوشهر می‌تواند یکی از بهترین انتخاب‌ها برای شما باشد. چربی موجود در این ماهی بعد از ماهی شیر مانند سایر ماهی‌ها از نوع چربی مفید است و مقدار زیادی اسیدهای چرب ضروری دارد. همچنین مواد معدنی مانند زینک، فسفر، منیزیم، سدیم و ویتامین‌های A، D و K در آن به‌وفور پیدا می‌شوند. کسانی که رژیم غذایی لاغری دارند، افراد دیابتی، میانسالان، کودکان و کسانی که بیماری‌های خودایمنی دارند، می‌توانند این ماده مفید غذایی را در برنامه تغذیه‌ای خود قرار دهند. خواص ماهی جش بوشهر عبارت‌اند از:

• تقویت استخوان‌ها؛
• پیشگیری از پوکی استخوان؛
• تقویت بینایی؛
• کاهش التهاب؛
• جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی؛
• پیشگیری از آلزایمر؛
• کاهش کوفتگی و کبودی عضلات؛
• کمک به رشد عضلات و عضله‌سازی؛
• بهبود عملکرد سیستم ایمنی؛
• افزایش خون‌رسانی؛
• کنترل وزن؛
• حفظ سلامت مغز؛
• کمک به سلامت عمومی بدن؛
• تنظیم فعالیت سلول‌های بدن؛
• حفظ تعادل مواد مغذی در بدن.

مصرف ماهی جش برای ورزشکاران

مصرف ماهی جش بوشهر به‌دلیل کالری بسیار پایین و پروتئین بسیار بالایی که دارد در بین ورزشکاران معمول است. کالری هر ۱۰۰ گرم ماهی جش تنها ۲.۱۴ است و ۲۷ درصد آن را پروتئین تشکیل می‌دهد. به‌دلیل پروتئین بالا، اسیدهای چرب امگا ۳، مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در این ماهی، ورزشکاران از آن برای عضله‌سازی و بهبود ماهیچه‌ها پس‌از تمرین به‌عنوان یک منبع پروتئینی مفید استفاده می‌کنند. پس اگر ورزشکار هستید، حتماً این ماهی را بدون هیچ روغنی حتی روغن زیتون، گریل یا کبابی کنید و در وعده‌های غذایی خود بگنجانید تا از خواص متعدد آن بهره‌مند شوید. قبل از معرفی انواع ماهی جش پیشنهاد می کنیم در صورت علاقه به خرید ماهی زبیدی از این صفحه دیدن فرمائید.

انواع ماهی جش

ماهی جش از گروه ماهیان کپور است که گونه‌ای بسیار زیبا، زینتی و درعین‌حال لذیذ و پرخاصیت هستند. این محصول دارای طرح‌ها و اندازه‌های متنوعی است که انواع معروف آن عبارت‌اند از:

• ماهی جش سفید؛
• ماهی مقوا قاضی یا جش کاغذی؛
• ماهی سرم یا مقوا سلیمانی؛
• ماهی مقوا پاپیل؛
• ماهی مقوا دبزی یا گیش طلایی؛
• پرستو ماهی یا مقوا تنگل؛
• ماهی مقوا شاهوینی.

ویژگی‌های ماهی جش بوشهر

این ماهی، گوشتی سفید، چرب و روغنی و پوستی نازک دارد. بسیار لذیذ، متنوع و مفید است و همان‌طور که گفتیم، خواص بسیاری دارد. صید ماهی گش معمولاً در عمق ۲۰ تا ۱۰۰ متری دریا انجام می‌شود و منشأ آن اقیانوس‌های آرام و هند و همچنین خلیج فارس است. طول این ماهی معمولاً به یک متر می‌رسد و در وزن‌های مختلفی از نیم کیلو تا ۵ کیلو قابل‌فروش است. قسمت بالای بدن ماهی، رنگی نقره‌فام و سبزآبی، اما سر تیره‌رنگی دارد. همچنین در کنار چشم ماهی یک خال وجود دارد که آن را از سایر ماهی‌ها متمایز می‌کند.

ماهی جش را می‌توان به‌صورت فیله یا همراه با استخوان مصرف کرد. اگر قصد سرخ‌کردن ماهی را داشتید، حتماً باید آن را فیله کنید. طبع این ماهی شبیه به سایر آبزیان سرد است و حتماً هنگام پخت آن از ادویه‌های گرم استفاده یا آن را در کنار گرمی‌جات مصرف کنید. ماهی جش را در بوشهر همراه با سیر، ترشی انبه و در کنار شویدپلوی زعفرانی و حشو سرو می‌کند. حشو ترکیبی از پیازداغ، ادویه، کشمش یا گوجه سرخ‌شده است که همراه ماهی مصرف می‌شود.

قیمت ماهی جش و نکات مهم خرید

قیمت ماهی جش در بوشهر به وزن و نوع آن بستگی دارد. بعضی انواع آن مانند جش سفید و مقوا پاپیل گران‌تر هستند؛ اما معمولاً شروع قیمت‌ها از ۲۲٠ هزار تومان تا ۳۵٠ هزار تومان است. با توجه به قیمت مقرون‌به‌صرفه این ماهی، یکی از گزینه‌های محبوب برای افرادی است که می‌خواهند از غذای دریایی در رژیمشان استفاده کنند.

حتماً برای خرید ماهی جش دقت داشته باشید که تازۀ آن را خریداری کنید. نحوۀ تشخیص ماهی تازه به این صورت است که باید آب‌شش‌های آن را بررسی کنید. آب‌شش‌های ماهیِ تازه قرمز هستند؛ اما ماهی مانده و فاسد آب‌شش‌های تیره‌ای دارد. همچنین چشم‌های ماهی تازۀ جش حالت محدب دارند.

روش پخت ماهی جش بوشهر

سایت نمناک اینگونه درباره روش پخت ماهی می گوید:

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  ابتدا ماهی را با کمی روغن زیتون خوب ورز دهید تا روغن به خرد ماهی برود.

•  سپس روی ماهی لیمو ترش تازه یا آب نارنج چکانده و روی آن زردچوبه، فلفل، نمک، ادویه ماهی و میگو و مقدار کمی دارچین بپاشید.

•  سپس رب نارنج یا رب انار را رقیق نموده و روی ماهی بریزید وچند حلقه پیاز روی ماهی بگذارید.

•  پس از مزه دار نمودن ماهی آن را یک ساعت در یخچال بگذارید و آن را سرخ کرده و یا در فر بگذارید.

روش‌های پخت متنوعی برای این ماهی لذیذ وجود دارند. توجه داشته باشید که به‌دلیل بافت چرب ماهی، روغن کمی برای طبخ آن نیاز است؛ چون هنگام پخت، مقدار قابل‌توجهی روغن آزاد می‌کند. روش‌های پخت ماهی جش عبارت‌اند از:

فیله ماهی سرخ‌شده

این ماهی به‌دلیل بافت متراکم خود گزینه خوبی برای سرخ‌کردن است. به این منظور ابتدا ماهی را فیله کنید و فیله‌ها را بشویید. طعم‌دارکردن ماهی گش کاملاً سلیقه‌ای است. برای این کار می‌توانید هم از ادویه‌های آماده ماهی استفاده کنید و هم ادویه دلخواه خود مانند پودر پیاز، پودر سیر، پودر زیره، زنجبیل، پودر تخم گشنیز و فلفل استفاده کنید. همچنین می‌توانید ماهی را بدون هیچ ادویه‌ای و فقط با نمک و زردچوبه و مقدار کمی آب‌لیمو طعم‌دار کنید. فیله ماهی طعم‌دارشده را در آرد یا پودر سوخاری بغلطانید و سپس در روغن داغ سرخ و همراه با برنج یا نان سرو کنید.

قلیه ماهی با ماهی جش

قلیه ماهی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی جنوب کشور است که آن را با ماهی جش نیز درست می‌کنند. برای این کار کافی است ماهی را با ادویه‌های دلخواه مخصوصاً تخم گشنیز آسیاب‌شده طعم‌دار و دو طرف آن را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس به آن پیاز و سیر پوره‌شده، رب گوجه‌فرنگی، مقداری انبه کال، فلفل تند کوبیده‌شده، گشنیز ساطوری، برگ کاری و ادویه‌های دلخواه اضافه کنید و خوب تفت بدهید. در آخر، آب تمبرهندی را اضافه کنید و بگذارید با شعله کم یک ربع بپزد. قلیه ماهی هم با برنج سرو می‌شود و هم می‌توانید آن را با نان نوش جان کنید.

ماهی جش بخارپز یا تنوری

اگر رژیم غذایی خاصی دارید و نمی‌خواهید به‌هیچ‌عنوان از روغن در غذایتان استفاده کنید، می‌توانید این ماهی را به‌صورت بخارپزشده یا تنوری مصرف کنید. شما می‌توانید ماهی را با نمک، آب‌لیمو و مقداری ادویه یا حتی رب انار طعم‌دار کنید. سپس در فویل آلومینیومی بپیچید و به‌مدت ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید یا آن را در هواپز یا دستگاه گریل بپزید.

ترفندهایی برای حفظ لطافت ماهی جش در هنگام سرخ‌کردن

برای داشتن ماهی جش سرخ شدۀ نرم و خوش‌طعم، باید به چند نکته در طرز پخت ماهی جش توجه کنید تا از سفت‌شدن آن جلوگیری شود. رعایت این نکات به شما کمک می‌کند تا بهترین نتیجه را از پخت ماهی جش بگیرید و طعم لذیذ آن زیر دندان شما باقی بماند.

• نمک‌زدن بیش‌ازحد به ماهی: نمک زیاد در طول زمان باعث ازدست‌رفتن رطوبت ماهی می‌شود و آن را سفت می‌کند. بهتر است نمک را به‌مقدار مناسب و در زمان کوتاهی روی ماهی بزنید؛
• استفاده از آب‌لیمو: بهتر است آب‌لیمو را به‌هیچ‌عنوان برای مدت طولانی روی ماهی نریزید؛ زیرا باعث خشک‌شدن آن می‌شود. به‌جای آن، پس‌از سرخ‌شدن ماهی، کمی آب‌لیمو تازه روی آن بریزید؛
• داغ‌نبودن روغن: برای سرخ‌کردن ماهی باید روغن را به‌اندازه کافی داغ کنید؛ اما مراقب باشید که روغن به نقطه دود نرسد؛ زیرا این کار باعث ازبین‌رفتن طعم و ارزش غذایی آن می‌شود؛
• تنظیم شعله گاز: در ابتدا شعله را زیاد کنید تا بافت بیرونی ماهی به‌خوبی برشته شود و سپس شعله را کم کنید تا داخل ماهی به‌آرامی پخته شود.

 ماهی جش بخارپز

بخارپزکردن ماهی جش یک روش سالم است که به حفظ خواص غذایی ماهی کمک می‌کند. این روش برای کسانی که به‌دنبال یک غذای سالم و کم‌چرب هستند، گزینه عالی به شمار می‌رود. ماهی را در دستگاه بخارپز قرار دهید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا گوشت آن نرم و پخته شود.

ماهی جش شکم‌پر

ماهی جش شکم‌پر یک انتخاب عالی برای مجالس و مهمانی‌هاست. در این روش، ماهی را با مواد مختلف پر می‌کنند تا طعم و عطر آن دوچندان شود.

جدول مقایسه‌ای روش‌های پخت ماهی جش

برای تهیه ماهی جش، روش‌های مختلفی وجود دارد که هرکدام طعم و ویژگی‌های خاص خود را دارند. این روش‌ها شامل کبابی، سرخ‌شده، بخارپز و شکم‌پر می‌شوند که بسته به سلیقه و زمان می‌توانید یکی از آن‌ها را انتخاب کنید. در ادامه، جدول مقایسۀ روش‌های پخت ماهی جش را در اختیار شما قرار داده‌ایم تا بتوانید بهترین انتخاب را براساس نیاز و ترجیحات خود داشته باشید.

سخن پایانی

در نهایت، طرز پخت ماهی جش با گوشت لطیف و طعمی دلپذیر، یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه انواع غذاهای دریایی است. هرکدام از روش‌های پخت از کبابی و سرخ‌شده گرفته تا بخارپز و شکم‌پر، ویژگی‌ها و طعم‌های منحصربه‌فردی را به این ماهی می‌بخشند. بسته به سلیقه و نیاز خود می‌توانید از این روش‌ها برای پخت ماهی جش استفاده کنید تا یک تجربه لذت‌بخش و سالم را رقم بزنید. با انتخاب چاشنی‌های مناسب و روش پخت دلخواه می‌توانید طعمی بی‌نظیر از ماهی جش را تجربه کنید و از خواص بی‌شمار آن بهره‌مند شوید.

سؤالات متداول

• چگونه می‌توان ماهی جش را برای مدت طولانی نگهداری کرد؟

برای نگهداری طولانی‌مدت ماهی جش بهتر است آن را در فریزر قرار دهید. ابتدا ماهی را تمیز و بسته‌بندی کنید، سپس در کیسه‌فریزر بگذارید. این ماهی تا ۳ ماه در فریزر قابل‌نگهداری است.

• آیا ماهی جش را می‌توان در فریزر نگهداری کرد و چه مدت می‌توان آن را ذخیره کرد؟

بله، ماهی جش را می‌توان در فریزر نگهداری کرد. برای حفظ کیفیت بهتر است آن را در فریزر تا ۳ ماه نگه دارید. پس‌از این مدت ممکن است طعم و کیفیت آن کاهش یابد.